四例江湖新冷菜,附制作方法

花蚌海蜇拌酸菜

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主料  兰花蚌片200克  海蜇头片200克  北方酸菜片200克辅料  蒜末10克  姜末10克. 香椿苗10克  干葱丝10克  樱桃萝卜丝20克  香菜叶段50克  青柠皮丝5克调味料  酸辣鲜露10克  浓缩鸡汁10克  蚝油20克  柠檬醋30克  原味蜂蜜25克烹饪步骤1. 海蜇，兰花蚌，/水手美食/酸菜改刀冲净盐味控干水分；2. 辅料和调料调成捞拌汁；3. 主料加入捞拌汁拌匀装盘即可。

冰爽薄荷鸡

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主料  煮熟的白切鸡半只(约400克)  薄荷叶15克辅料  大叶香菜碎10克  蒜蓉碎10克  鲜香茅碎8克  薄荷碎5克  斑斓叶碎4克  小米辣1.5克调味料  傣味凉拌汁180克烹饪步骤1. 将白切鸡去骨，切成长条状，/水手美食/码入盛器中；2. 将辅料与家乐傣味凉拌汁拌均，淋在鸡肉上，最后点缀上鲜薄荷叶即可。傣味凉拌汁(约可制作10份菜式)  混椒香辣酱250克  浓缩鸡汁100克. 牛奶  500克. 水500克  芝麻酱200克  鲜柠檬汁150克  糖50克  木姜仔油20克  精盐10克  姜黄粉5克. 制作,所有调料混合均匀即可。

黄金酱萝卜

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主料  白萝卜皮（厚皮）2.5千克辅料  八角2粒  香叶3片  香菜头100克  柠檬片100克调味料  头抽鲜上鲜酿造酱油200克  蒸鲜豉油250克. 蚝油30克  辣鲜露40克  糖700克  苹果醋500克  浓缩橙汁150克烹饪步骤1. 白萝卜带皮刨出1厘米厚萝卜皮，加6%的糖，3%的盐腌制12小时，/水手美食/冲水4小时，沥干晾晒6小时至微微起皱皮；2. 调料加辅料搅拌混合均匀，放入萝卜皮浸泡48小时，出菜时捞出萝卜皮，加少量麻油捞捞匀，装盘即可。

黑醋蜜汁香酥松板肉

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主料  松板肉200克辅料  甜蜜豆20克调味料  家乐鲜露30克  浓缩意大利黑醋25克  红酒15克  蜂蜜 55克腌料  鹰粟粉10克烹饪步骤1. 松板肉改刀厚片，用家乐鹰粟粉均匀拍粉待用，甜蜜豆焯水冰镇沥干待用；2. 油锅六成油温下入松板肉，/水手美食/炸至外脆里嫩取出待用；3. 锅中放入调味料略微加热即可，下炸好的松板肉快速翻炒汁酱包裹均匀出锅装盘，甜蜜豆作为配菜点缀即可上桌。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。